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决胜21点中算牌的方法:企業生產脫水蔬菜的一般流程

[來源:頂能脫水蔬菜] [作者:admin] [日期:13-11-08] [熱度:]

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    前面,頂能為大家介紹過一些自制用c语言编写小21点的方法,那么與大家自己制作脫水蔬菜相比,企業進行脫水蔬菜的生產又經過了什么樣的流程呢?
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    1、原料挑?。鶴魑閹卟碩加哂蟹岣壞娜庵?,如豇豆、番茄、青辣椒、芹菜、蒜苔、黃瓜等。脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲害的、腐爛的、干癟的菜。以八成熟為宜,過熟,或不熟的也應挑出。經嚴格篩選后,除瓜類去籽瓤外,其他類蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。 

    2、切削、預煮:將洗干凈的蔬菜原料,根據不同的產品規格、銷售對象和原料要求,采用不同的方法和設備,分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的用沸水略煮片刻,但不宜不熟或過熟。一般預煮2— 4分鐘。

    3、冷卻、瀝水:預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻,使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法,一般采用冷水沖淋。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩干,也可用簡易手工方法壓瀝。待水分淋盡后,就可攤開稍加晾曬,以備烘干。

    4、烘干:是制作的一項關鍵技術,應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘后的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有兩種:一種是簡易烘房,二是采取逆流相結合的烘房。烘干是將蔬菜均勻地攤放在盤內,然后放到預先設好的烘架上,保持溫度在50℃左右。同時,要不斷翻動,使其加快干燥,一般烘干時間為5小時左右。

    5、檢驗與分類脫水:蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,并進行真空密封包裝。在注明商標、重量、生產日期等后即可上市。

    以上就是行業內企業普遍采取的一個脫水蔬菜生產流程,頂能在通用流程的每一個環節都實行了精細化管理,最大限度的確保了食品安全,讓大家可以放心食用,更加安全可靠。

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